Machine permettant la cuisson, le filage, pétrissage et moulage, spécialement développée pour produire des fromages à pâte filée tels que mozzarella, pizza-cheese, burrata et fromages analogues en utilisant caillé frais, congelé (précédemment décongelé) et/ou ingrédients alimentaires et poudres.
Son design compact est parfait pour de petites productions artisanales et des activités de recherche et développement qui visent à automatiser une production ou encore effectuer des essais sur de faibles volumes.
Ce cuiseur compact est composé de:
- Une section de cuisson, pétrissage et filage via un système de vis sans fin indépendantes à rotation inversée, couplé à un mode de chauffage à vapeur direct
- Une section de moulage avec deux vis sans fin et double cloison chauffante
- Une interface touch-screen commandée via PLC pour le contrôle automatique du process, avec possibilité de définir et sauvegarder jusqu'à 20 recettes différentes
Fonctionnalités
- Dimensions compactes
- Facilité d'utilisation
- Grande flexibilité de production et performances optimales pour des productions artisanales et en laboratoires
- Production en batch
- Machine de cuisson, filage et pétrissage à vapeur
- Entrée directe de vapeur par injecteurs
- Vitesse réglable des vis sans fin de filage et de pétrissage
- Contrôle indépendant de la vitesse de rotation de chaque vis sans fin
- Gestion indépendante du sens de rotation de chaque vis sans fin pour contrôler au mieux le mélange, pétrissage et filage du fromage qui sera ainsi riche en fibres, homogène et élastique à souhait
- Ouverture dédiée pour insertion du caillé et/ou ingrédients
- Aucun besoin de pré-découpe du caillé
- Temps d'opération de chaque cycle réglable par l'opérateur
- Sonde de température dans la section de filage
- Contrôle automatique de la température
- Zone de décharge produit à actionnement manuel
- Convertisseurs de fréquence (un pour chaque vis sans fin) rendant l'opération de réglage des vitesses extrêmement simple. Réglage des vitesses sur le panneau de commande.
- Section de moulage avec trémie contenant 25kg
- Vitesse réglable des vis sans fin de moulage
- Sonde de température dans la section de moulage
- Panneau de commande digital ; Contrôle via PLC
Caractéristiques optionnelles
- Moules à rouleau pour mozzarella sphérique de 1 à 500 grammes
- Moules à rouleau pour scamorza, provola et autres formes en poire disponibles en différents grammages
- Moules à rouleau pour produits et formes spécifiques
- Dispositif de moulage pour produits cylindriques ou en brique jusqu'à 3 kg
- Dispositif d'extrusion pour cordes continues de pâte filée
- Dispositif d'extrusion « sfoglia » pour feuilles de mozzarella
