Máquina de cocción, fusión, amasado y moldeado diseñada específicamente para producir mozzarella, queso para pizza, burrata y quesos análogos utilizando cuajada fresca, cuajada congelada (previamente descongelada) o ingredientes y polvos alimentarios.
Esta unidad compacta es ideal para pequeñas producciones artesanales y de I+D que buscan automatizar el procesamiento o las pruebas de producto, pero que prefieren mantener volúmenes de producción reducidos.
La cocedora-expansora y moldeadora compacta se compone de:
- Una sección de cocción, amasado y hilado con sinfines contrarrotativos e independientes y calentamiento directo por vapor
- Una sección de moldeado con dos sinfines y camisa calefactada
- Un panel de control PLC para el control automático del proceso que permite configurar y guardar hasta 20 recetas diferentes
Caracteristicas
- Dimensiones compactas
- Fácil de usar
- Grande versatilidad de producción y excelente rendimiento para las lecherías de pequeño tamaño, así como para producción de laboratorio
- Trabajo por lotes
- Máquina hiladora y amasadora a vapor
- Inyección directa de vapor a través de los inyectores de vapor
- Velocidad ajustable de las cócleas en la sección de cocción y hilado
- Control independiente de la dirección de rotación de cada cóclea y control independiente de la velocidad de rotación de cada cóclea para controlar de la mejor manera posible el producto mezclado, amasado y hilado de la masa de queso / producto que se vuelve rica en fibras y muy elástica
- Abertura para la entrada de productos e ingredientes
- No es necesario cortar previamente la cuajada
- Tiempo de trabajo ajustable de cada lote
- Sonda de temperatura de la sección de hilado
- Control automático de la temperatura
- Descarga/salida del producto con puerta accionada manualmente
- Equipado con convertidores de frecuencia (uno para cada cóclea) que hacen que la operación sea extremadamente simple. Regulación de velocidad a través de los botones situados en el panel de control.
- Sección de moldeado con tolva de capacidad hasta 25 kg de queso
- Velocidad ajustable de las cócleas en la sección de moldeado
- Sonda de temperatura de la sección de moldeado
- Panel para el control automático por PLC
Características opcionales
- Molde de rodillo para mozzarella esférica de 1 a 500 gramos
- Molde de rodillo para scamorza, provolone y productos a pera de diversos trozados
- Molde de rodillo para formas particulares
- Dispositivo para el moldeo de productos cilíndricos o rectángulares hasta 3 kg, con un tubo de moldeo
- Extrusor par cordones continuos de queso
- Extrusor para hoja plana de pasta hilada
