Koch-, Schmelz-, Knet- und Formmaschine speziell für die Herstellung von Mozzarella, Pizzakäse, Burrata und analogem Käse aus frischem Käsebruch, gefrorenem Quark (aufgetaut) und/oder Lebensmittelzutaten und -pulvern.
Diese kompakte Anlage eignet sich perfekt für kleine, handwerkliche und Forschungs- und Entwicklungsbetriebe, die die Verarbeitung oder Produktversuche automatisieren, aber dennoch kleine Produktionsmengen bevorzugen.
Die kompakte Koch-, Knet- und Formmaschine besteht aus:
- Einem Koch-, Schmelz- und Knetbereich mit gegenläufigen, unabhängigen Schnecken und direkter Dampfheizung
- Einem Formbereich mit zwei Schnecken und beheiztem Mantel
- Einer SPS-Steuerung zur automatischen Prozesssteuerung mit der Möglichkeit, bis zu 20 verschiedene Rezepte einzustellen und zu speichern
Eigenschaften
- Kompakte Abmessungen
- Einfach zu bedienen
- Produktionsvielseitigkeit und hervorragende Leistung für die handwerklichen Käsemeister
- Batch-Produktion (Zyklus)
- Koch-, Schmelz- und Knetmaschine mit Dampf
- Direkte Dampfeinspritzung mit Dampfeinspritzer
- Einstellbare Geschwindigkeit der Knetschnecken
- Unabhängige Steuerung der Drehrichtung jeder Schnecke und unabhängige Steuerung der Rotationsgeschwindigkeit jeder Schnecke, um auf bestmögliche Weise das Mischen und Kneten der Käse- / Produktmasse zu steuern, die reich an Fasern wird und sehr dehnbar ist
- Produkteinlauf mit Tür
- Kein vorheriges Schneiden des Käsebruchs erforderlich / cagliata
- Einstellbare Arbeitszeit jeder Zykus
- Temperaturregler mit Fühler im Kochbereich
- Automatische Kontrolle der Temperatur
- Produktauslauf mit manuell betriebener Tür
- Frequenzumrichter (eine für jede Schnecke) mit Drehzahlanzeige im Kabinett von dem Bedienfeld der Maschine untergebracht.
- Formteil mit Trichter, der bis zu 25 kg Käse aufnehmen kann
- Einstellbare Geschwindigkeit der Formschnecken
- Temperaturregler mit Fühler im Formteilbereich
- Schaltschrank zur automatischen SPS-Steuerung mit HMI Bediener- und Monitortafel
Optionale Funktionen
- Formwalzen von 1 bis 500 g kugelförmige Mozzarella
- Formwalzen für Scamorza, Provole von unterschiedlicher Stückgröße
- Formwalzen für Scheibchen oder andere Spezialformen
- Formvorrichtung für Formung von Zylinder- oder Blockförmigen Produkten bis zu 3 kg
- Extrusionsvorrichtung für kontinuierliche Käsestränge
- Extrusionsvorrichtung für Pasta Filata Käseteig
