Machine spécialement conçue pour la cuisson et le pétrissage en continu d'une grande variété de fromages "pasta filata": mozzarella, fior di latte, pizza-cheese, provolone, scamorza, ....
Particulièrement adaptée pour la production de fromages avec contenu d’humidité élevé comme la mozzarella de bufflonne et la mozzarella fraîche traditionnelle italienne.
La compétence et la longue expérience de DIMA dans le domaine, combinées à une approche innovante, ont permis de perfectionner la performance de ses solutions fiables et éprouvées pour la production de fromage à pâte filée.
La machine intègre aussi le groupe de préparation, chauffage et de recirculation de l'eau de cuisson.
Fonctionnalités
- Appropriée pour les nécessités de productions industrielles
- Capacité de production élevée, flexibilité et excellentes performances éprouvées
- Production en continu ou par batch, selon le choix l'utilisateur
- Fileuse pétrisseuse à l’eau
- Équipée de double (deux) section de bras d'étirage et de pétrissage
- Possibilité de régler la vitesse des deux vis sans fin dans la section chauffage et pré-filage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse de filage-pétrissage dans les deux sections des bras d’étirage et brassage, indépendamment, selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Le débit et la quantité de l'eau de cuisson sont réglables en fonction de la capacité de production et des caractéristiques du produit
- Contrôle automatique de la température de l'eau de cuisson
- Contient aussi le bac pour la préparation, chauffage et recirculation de l'eau nécessaire pour la cuisson et filage
- Équipée de convertisseurs de fréquencequi rendent l'opération de réglage des vitesses, extrêmement simple. Régulation de la vitesse via boutons situés sur le panneau de commande.
Caractéristiques optionnelles
- Coupe-caillé (mod. DM02) monté directement sur la fileuse pétrisseuse ou sur une autre structure
- Élévateur incliné avec vis sans fin pour transférer le caillé vers la machine filatrice (mod. SP31)
- Système automatique pour le contrôle et le réglage de l'acidité de l'eau de filage
- Système automatique pour le contrôle et le réglage du contenu de sel dans l'eau de filage
- Lavage automatique C.I.P. (N.E.P)
- Tableau de commande automatique avec PLC et écran tactile HMI pour le contrôle des phases de production
- Chauffage indirect de l'eau de cuisson à travers eau surchauffée ou à vapeur.
