Unité COMPACT pour la coupe du caillé, étirage, cuisson et moulage en continu de tout type de fromage à pâte filée "pasta filata" tels que la mozzarella, le fior di latte, la mozzarella di Bufala, le fromage à pizza, le provolone, la scamorza, le chechil, le suluguni, l'ostiepok, le parenica, l’Oaxaca, ...
Particulièrement adaptée pour la production de fromages avec contenu d’humidité élevé comme la mozzarella de bufflonne et la mozzarella fraîche traditionnelle italienne.
Une machine compacte conçue pour les fromageries de petite et moyenne taille visant à automatiser la production de fromage, tout en maintenant une production artisanale diversifiée et flexible.
Un fonctionnement simple, une structure compacte et une grande flexibilité pour produire du fromage de haute qualité
La machine est équipée de coupe-caillé, fileuse-pétrisseuse avec double section de bras de brassage-étirage et d'une mouleuse ainsi que du groupe de préparation, chauffage et circulation de l’eau chaude nécessaire pour le filage ; TOUT EN UNE MACHINE!
Malgré sa conception compacte, la machine permet la production d'une large gamme de fromages de différentes tailles et formes grâce aux multiples dispositifs de moulage disponibles sur demande.
Produits possibles :
- Boule de mozzarella de 1 à 500 g (Perline, Perle, Ciliegine. Bocconcini, Ovoline, …)
- Scamorza, provola et formes en "poire", "boule-sur-boule" de différentes tailles
- Forme spéciale de fromage de type mozzarella sous forme de disque, cœur, médaillons, ostiepok ou autres formes particulières
- Produits cylindriques ou en brique comme le fromage à pizza, provolone, kashkaval, suluguni, kasar … Jusqu’à 5 kg
- Cordes continues de fromage pour la production manuelle de treccia (tresse), nodino (nœud), Oaxaca ou autres bâtonnets de fromage
- Feuille de mozzarella "sfoglia".
- Dimensions compactes
- Facilité d'utilisation
- Grande flexibilité de production et excellente performance
- Convient aux petites et moyennes laiteries
- Production en continu ou par batch, selon le choix de l'utilisateur
- Fileuse pétrisseuse à l’eau
- Équipée de double (deux) section de bras d'étirage et de pétrissage
- Possibilité de régler la vitesse de coupe du caillé selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse des deux vis sans fin dans la section chauffage et pré-filage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Possibilité de régler la vitesse de filage-pétrissage dans les deux sections des bras d’étirage et brassage, indépendamment, selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Le débit et la quantité de l'eau de cuisson sont réglables en fonction de la capacité de production et des caractéristiques du produit
- Vitesse réglable des deux vis sans fin de moulage selon les besoins du produit et de la capacité de production
- Vitesse réglable du moule à rouleau selon le poids du produit à réaliser et de la capacité de production
- Remplissage uniforme des cavités de moule pour un poids
- Scellage parfait des fibres coupées grâce à la forme particulière des cavités de moule rouleau.
- Contrôle automatique de la température de l'eau de cuisson
- Contient aussi le bac pour la préparation, chauffage et recirculation de l'eau nécessaire pour la cuisson et filage
- Équipée de convertisseurs de fréquence qui rendent l'opération de réglage des vitesses, extrêmement simple. Régulation de la vitesse via boutons situés sur le panneau de commande.
- Chauffage indirect de l'eau de cuisson à travers eau surchauffée ou à vapeur (mod. Compact 500-2T/S)
- Moules à rouleau pour mozzarella sphérique de 1 à 500 grammes
- Moules à rouleau pour scamorza, provola et les formes de "poire" de différents poids
- Moules à rouleau pour produits et formes spéciaux
- Dispositif avec deux tubes de moulage pour les produits cylindriques ou en brique jusqu'à 3 kg, à fonctionnement pneumatique
- Dispositif d'extrusion pour cordes continues de fromage
- Dispositif d'extrusion pour faire la feuille de mozzarella "sfoglia"
