Formatura di mozzarella e di qualsiasi tipo di formaggio a pasta filata.
Una macchina altamente versatile, concepita per la produzione di mozzarella di qualsiasi tipo da 1 a 650 gr., mediante formatura con stampi a rullo, come pure di provole, scamorze o prodotti con testina in genere mediante stampi speciali. Ove necessario, la macchina si presta ottimamente anche alla produzione di mozzarella con elevatissimo contenuto di umidità.
Prodotti ottenibili:
Mozzarella sferica da 1 fino a 650 grammi
Scamorza e provole
Fette, dischi o altre forme particolari
Prodotti cilindrici come pizza cheese, provolone, ecc. fino a 3 Kg
Cordoni continui per la produzione manuale di treccia, nodino, oaxaca e string cheese
Sfoglia di pasta filata
Capacità di produzione
Regolabile da 100 fino a 1.000 kg/h
Il corpo della macchina, contenente le coclee, può lavorare in posizione orizzontale oppure essere inclinato verso lo stampo a rullo fino a 30° per regolare in maniera ottimale l'umidità del prodotto.
La superficie esterna del vano coclee è circondata da un’intercapedine piena di acqua. L’acqua nell’intercapedine viene scaldata tramite resistenze elettriche, e la temperatura è regolabile, in modo da mantenere costante la temperatura della pasta, per ottenere ottimi risultati sul prodotto finale.
La rotazione dello stampo a rullo provoca il taglio delle porzioni di pasta contenute negli alveoli. La particolare forma della raggiatura degli alveoli garantisce la sigillatura perfetta delle fibre tagliate.
La velocità delle coclee e dello stampo sono regolabili separatamente in funzione del tipo di stampo, del grado di umidità del prodotto e della produzione oraria desiderata. La macchina può essere fornita di convogliatore, completo di tubo formatore per prodotti cilindrici fino a 3 kg, o altri accessori di formatura per pezzature varie.
La formatrice mod. SP24 è costruita completamente in acciaio inox AISI 304; le parti in contatto con il prodotto sono trattate con Teflon alimentare.
Opzionali
Stampi a rullo da 1 a 650 grammi
Stampi a rullo per scamorza, provole di varie pezzature
Stampi a rullo per fettine o altre forme particolari
Convogliatore pneumatico per la formatura di prodotti cilindrici
Estrusore per cordoni continui
Estrusore per sfoglia di pasta filata
Lavaggio automatico C.I.P.
Versione elettronica
